בגט מקמח כוסמין מלא

מתכון לבגט קל להכנה מקמח כוסמין מלא (או רגיל)

אחד ממתכוני הלחם הטעימים שיש… בגט ועוד בגט ביתי, חם היוצא זה עתה מהתנור… אמממממ איזה ריח, איזה טעם, קריספיות בכל ביס… אפשר לסיים מס' בגטים בלי להרגיש אפילו.. וההכנה? כיפית וקלה מאוד… ועוד כמה יתרונות: הבצק ללא טיפת שמן בכלל! הוא פרווה, צמחוני וטבעוני ללא ביצים, ללא חלב, 4 מצרכים בסיסיים (לא כולל מים) וזהו…

בגט הוא לחם צרפתי, בצורת מקל ארוך, בעל קרום קריספי במיוחד כשהוא טרי. אורכו של כל בגט משתנה ותלוי במאפיות ובמי שאופה. ישנן תבניות מיוחדות לאפיית בגטים בהתאם לצורת ולאורך הבגט. כשמכינים בבית, אין צורך בשום תבנית מיוחדת. תבנית אפיה סטנדרטית מתאימה בהחלט.

אז מתחילים…

מצרכים להכנת בגט בבית

• 850 גר' קמח כוסמין מלא + 150 גר' קמח שיבולת שועל (אפשר להמיר בקמח כוסמין מלא או קמח לבן רגיל סה"כ 1 ק"ג קמחים)
• 1 כף סוכר קנים
• כפית שטוחה מלח
• 2 כפות שמרים יבשים
• כ-700 גר' מים פושרים ( כ- 3 כוסות בינלאומיות)
• תוספות אופציונאליות: זרעי פשתן, שומשום מלא או רגיל (כדאי טחון), קצח

כלים להכנת הבגטים

• קערה ללישת הבצק (ראו הארה מטה)
• כוס, כף וכפית למדידת הכמויות
• סכין או קלף לחיתוך הבצק
• תבניות אפיה מרופדות בנייר אפיה או משטחי סיליקון

מהלך הכנת הבצק

1. לתוך קערה, מכניסים את הקמחים, המלח וזרעי הפשתן (אפשר להוסיף גם קמחים נוספים כגון קמח חומוס, קמח עדשים כתומות או ירוקות ועוד. כל עוד שומרים שהקמח עם הגלוטן יהיה העיקרי והרוב המוחלט.
2. במרכז הקמח שבקערה, יוצרים גומה ומכניסים את השמרים והסוכר.
3. מוסיפים מים חמימים (לא רותחים ולא קרים) בהדרגה ולשים עד קבלת בצק אחיד ודביק.
4. מכסים ונותנים לתפוח לפחות חצי שעה.
5. לאחר מכן, בידיים רטובות מורידים את האוויר מהבצק ונותנים לו שוב לתפוח עם מכסה סגור.
6. אפשר להכניס למקרר ללילה לתפיחה איטית או להשאיר בחוץ ולהתפיח במשך שעה לפחות. (זה לא משנה).

שלב ראשון הכנת הבגטים

7. למחרת בבוקר/כעבור כשעה, מוציאים את הקערה בה הבצק שהה והכפיל את נפחו.
8. מחממים תנור על 220°.
9. מקמחים את משטח העבודה.
10. מפזרים מעט קמח על הבצק ובידיים מקומחות מעט מוציאים את הבצק מהקערה בזהירות ומעבירים אותו למשטח המקומח. אפשר לסדר קלות את הבצק לעיגול יפה (לא חובה).
11. כעת, בעזרת סכין לבצק או קלף, מחלקים את גוש הבצק הגדול באופן פחות או יותר שווה.
12. מלאו קערה קטנה במים. היא תשמש אתכן להרטבת הידיים. הבצק נוזלי וצריך לעבוד כל הזמן עם ידיים רטובות כדי להצליח ליצור צורות יפות.
13. בידיים רטובות (כל הזמן) יוצרים מכל חלק כדור קטן ומניחים בצד עד שמסדרים את כל החלקים לכדורים קטנים.

שלב שני הכנת צורות הבגטים

14. כעת, לוקחים כדור אחד ומשטחים אותו בידיים (רטובות) כמו להכנת פיתה.
15. לאחר מכן, מגלגלים את "הפיתה" כמו שמגלגלים רולדה: מתחילים בקצה אחד לגלגל, ממשיכים בגלגול פנימה ומהדקים בעזרת האצבעות עד סיום הבצק. משתדלים להדק היטב את הקצה האחרון של הגלגול. כך תקבלו בעצם מקל ארוך. ראו בתמונות.
16. עם סיום הגלגול וקבלת צורת המקל, מעבירים ישירות לתבנית המרופדת בנייר אפייה (אקולוגי) או משטח סיליקון.
    כדאי להפריד ולא להצמיד בגט אחד לשני שלא יידבקו במהלך האפיה.
17. כך ממשיכים עם שאר הכדורים שלנו.
18. לאחר שיצרנו את הצורות והנחנו על תבנית האפיה, לוקחים סכין חדה ובעזרתה חורצים חריץ אלכסוני על כל בגט. נהוג לעשות לפחות שני חריצים כאלו. ראו בתמונה.
19. מרססים מעט מים בעזרת מרסס או מורחים מים מעל כל בגט כמו שמורחים ביצה על לחם. אפשר בשלב זה לפזר שומשום, קצח וכד' מעל הבגטים.
20. נותנים לבגטים כרבע שעה לתפוח בתבנית לפני הכנסתם לאפיה.
21. לתוך התנור, מכניסים תבנית עם מים. המים בתנור נועדו ליצירת אדים. האדים הנוצרים מסייעים לקבלת מרקם קריספי בבגט. לכן במהלך האפיה בין תבנית לתבנית, דאגו למלא את התבנית הזו במים שמתאדים במהלך האפייה.
22. אופים בתנור אפיה שחומם מראש על 220° חום עליון ותחתון (אני שמה גם טורבו)
23. כעבור 15 דק' לערך הבגטים מוכנים, תנו להם להתקרר ממש מעט… רק שלא תקבלו כוויה… וזהו אכלו לבריאות!!

סיכום והארות נוספות

כפי שראיתן, הבצק מאוד מאוד קל, לא דורש מצרכים רבים או מיומנויות מיוחדות… אך כדי להצליח חשוב בכל זאת להקפיד ולשים לב לכמה הארות:

• בנוגע לקערה: כדאי לבחור קערה בגודל של פי 2 לפחות מכמות הקמח. אם אתן מכינות 1 ק"ג, קחו קערה המכילה כמות של של 2 ק"ג. לחילופין, חלקו את הבצק ל 2 קערות של קילו. כיון שהבצק תופח רבות, וכדי שלא יגלוש מחוץ לקערה, רצוי שהקערה תהיה מספיק גדולה.
• הבצק צריך להיות דביק. ככל שלבצק יהיו יותר נוזלים, כך יצא מושלם יותר.
• על גודל הבגטים אתן מחליטות.. אני מעדיפה להכין בגודל של לחמנייה.. כך אפשר להכין סנדוויצ'ים אישיים…
• אם נשארו לכן בגטים הקפיאו אותם. חממו אותם בתנור לפני אכילתם.. בגט קר ולא טרי, יהיה רך ולא קריספי… הוא יאבד מהטעם המיוחד שלו.. לכן חשוב מאוד להקפיא את הכמות הנותרת ולחמם לפני אכילה.
• את הבגט אפשר לאכול עם מילויים שונים, להלן דוגמאות רבות, או למלא במילוי כמו של פריקסה: ביצים, טונה, סלט וכד'. זה נקרא סנדוויץ' טוניסאי.. כמובן שמורחים גם אריסה מוסיפים תפוחי אדמה.. והכל יוצא טעים טעים…

מתכונים ללחמים נוספים:

• פיתה מקמח כוסמין מלא
• לאפה מקמח כוסמין מלא

מתכונים ורעיונות למילויים לתוך הבגט:

בגט, תמיד מזכיר לי ניחוחות ילדות… בזמנו, הייתה לנו שכנה מבוגרת בצרפת, שנהגה לתת לאחותי הקטנה בגט שמרוח בתוכו מעט שמן זית. השכנה הקשישה אמרה לנו שזה מעולה לזיכרון ומפתח את המוח.. אז אני לא יודעת אם זה באמת כך אבל לאחותי לפחות זה באמת עבד…אז אולי שווה גם לכן לנסות? ואם בכל זאת תעדיפו מילויים אחרים אז הנה….

• סלט ערבי
• סלט כרוב לבן
• שווארמה הודו בהכנה ביתית
• אריסה ביתית
• איך מכינים חומוס ביתי חלק ב-10 דקות
• מתכון לפלאפל ביתי בריא, טעים וקל להכנה
• הכנת פילה מדומה בסגנון חזה עוף
• מתכון לשווארמה אנטריקוט
• איך מכינים טחינה מטחינה גולמית
• ממרח שוקולד נוטלה ביתי ובריא
• מתכון לחלאווה עיראקית
• איך להכין חמאת אגוזי לוז גולמית בבית
• מתכון להכנת שוקולד ביתי
• איך להכין חמאת בוטנים טבעית בבית
• דג אמנון מטוגן עם פירורי לחם
• שקשוקה טעימה וקלה להכנה
• קוביות בשר בקר
• אפשר להכניס גם שניצלים/חביתות ירק…

בריאות והנאה בחיים!