מתכון לשווארמה הודו בבית כמו במסעדה
מתכון שווארמה קל ומהיר להכנה בתנור ובמחבת, אין צורך במכשיר מיוחד ותבלינים מיוחדים, בפשטות ובקלות תוכלו להכין שווארמה ביתית, טרייה וטעימה.
מצרכים להכנת השווארמה
- 1 ק"ג פרגית הודו נקבה פרוס לפרוסות
- 100 גר' שומן כבש (נשמע הרבה אך בפועל לא)
- תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון וכורכום
בשר הודו נקבה רך יותר מהודו זכר. שווארמה מחזה עוף תהיה יבשה. אפשר לשלב פרגית וחזה עוף.
במידה ומכינים חזה עוף, להוסיף עוד קצת שומן כבש כדי שלא יהיה יבש.
אם לא משתמשים בשומן כבש, יש לשים קצת שמן זית. אפשר גם קצת בצל.
כלים להכנת השווארמה
- תנור אפייה
- תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (אקולוגי) או סיליקון
- משטח חיתוך
- סכין חדה
- מלקחיים/כף/מזלג
- מחבת רצוי שתהיה יציקה נון סטיק
שלבי המתכון: להכין תחילה את השווארמה בתנור ואז במחבת
- שטפו את פרוסות ההודו נקבה ואת חתיכת שומן הכבש אם הוספתן. אם אינכן משתמשות בשומן כבש, הוסיפו מס' כפות שמן זית.
- הניחו את הפרוסות בתבנית המרופדת בנייר אפייה אקולוגי או סיליקון. את חתיכת שומן הכבש הניחו במרכז התבנית.
- פזרו את התבלינים.
- ערבבו היטב כך שכל התבלון יגע בכל צדדי הפרוסות.
- הכניסו לתנור שחומם מראש על 180° ל-10 דק' לכל צד. סה"כ 20 דק'. לא יותר!
- הוציאו את התבנית מהתנור והמתינו להתקררות הפרוסות.
- חתכו כל פרוסה לחתיכות קטנות של שווארמה. ההודו צריך להיות מוכן חלקית כך שמאוד קל לחתוך אותו. ממליצה לחתוך דק בצורה אלכסונית.
- כעת, חתכו גם את שומן הכבש לקוביות קטנות והעבירו למחבת יחד עם שאר השווארמה שחתכתן. אם לא השתמשתן בשומן כבש, הוסיפו גם כעת 2-3 כפות שמן זית. חייבת לציין ששומן הכבש עדיף מבחינת הטעם. הוא גורם לשווארמה להיות עסיסית יותר ולא יבשה.
- כאשר כל חתיכות השווארמה ושומן הכבש (או שמן זית) במחבת, טטגנו קלות תוך כדי ערבוב, כ-10 דק'. מי שרוצה יכול בשלב זה להוסיף בצל.
- הגישו חם וטרי יחד עם פיתה טרייה וטעימה או לאפה, בשילוב חומוס ניגוב, טחינה, סלט ערבי קצוץ דק, סלט כרוב לבן ואם תרצו להשקיע ולהתפנק, הוסיפו גם כמה כדורי פלאפל
למה להעביר למחבת??
- הריח שמתפשט בבית בזמן ההכנה….אין להשוות לריח בתנור…
- רואים בעין (בניגוד לתנור) אם השווארמה מוכנה. זה ימנע מכן לייבש את השווארמה/להוציא אותה לפני הזמן.
- כל חתיכה מקבלת באופן שווה את התבלון והשומן מאחר שנדרש ערבוב מתמיד מה שלא יכול לקרות בתנור (אין אפשרות לערבוב כזה)
- אין הצטברות של נוזלים (מקבלים טעם של שווארמה אמיתית ולא מבושלת). תראו בתמונות, בתבנית בתנור, הפרוסות רטובות, וניתן לראות הרבה נוזל שמצטבר בתבנית…
- והכי חשוב, מגישים ישר לצלחת בסוף התהליך…
למה ללכלך גם את המחבת? האם אפשר לעשות הכל בתנור שיהיה קל יותר?
נעשה סדר רגע: השלב הראשון לאחר תבלון הפרוסות, הוא הכנסתן לתנור לצלייה קצרה. הצלייה מאפשרת לפרוסות ההודו להיצלות חלקית, לקבל גוון מתאים וכמובן טעם והכל במהירות תוך 20 דק'!
לאחר מכן, נדרש לחתוך את הפרוסות לחתיכות קטנות של שווארמה (כמובן אחרי שמתקררים מעט). בזמן זה, התנור למעשה ריק.. וזה בזבוז של אנרגיה, של חשמל…בכל אופן, לאחר שחתכתן תוכלו להחזיר לתנור, אך יש לוודא את עוצמת החום שלא תהיה חזקה מדי, וכן לערבב את התבנית כמה שאפשר…זאת כדי למנוע מצב שחלק מהחתיכות מתייבשות, (העליוניות) חלק אולי לא מוכנות מספיק…
שיטת הפטנט (פרוסות הודו אחת על השנייה בתבנית):
שיטה אפשרית בהחלט אך לפי דעתי לא מומלצת מכמה סיבות:
- כשיש אוכל בתנור, יש לפעמים נטייה להשאיר אותו עוד קצת, שמא זה לא מוכן או כי שכחנו… או שכיבינו את התנור והשארנו את התבנית… אך התנור נותר חם עוד זמן רב לאחר כיבויו… ועוד קצת זמן בתנור בהכנת שווארמה משמע אי הצלחת המתכון.. השווארמה תצא יבשה.
- כל תנור בנוי אחרת. זמן הכנה בתנור א' הוא לא זמן בתנור ב' גם אם זה אותן מעלות.
- צריך להנדס את החתיכות אחת על השנייה בתבנית. ולא כל פרוסה זהה לקודמתה.
- הפרוסות העליוניות בדרך כלל יבשות יותר מהתחתונות (הגיוני, הנוזלים מצטברים למטה)
- בכל מקרה צריך לתבלן פרוסה פרוסה
- הפרוסות הפנימיות אפויות פחות
- כשחותכים לאכול, החתיכות יוצאות יחסית גדולות וזה מרגיש רצועות עוף ולא שווארמה, כי בצורה זו מאוד קשה לחתוך נכון וטוב. (מניסיון אישי).
המלצות
- להשתמש בתבליני מקור. כלומר לא חייבים לקנות תבלין לשווארמה שהוא בעצם ערבוב של כמה תבלינים.
- בוודאי שלא צריך קורנפלור, סודה לשתיה, חלבון ביצה וכו'. השומן כבש "מרטיב" את הבשר
- היות ומשתמשים בתבליני מקור ובשר נטו, המתכון כשר לפסח ומתאים לאלרגנים (ללא גלוטן)
- מומלץ מאוד לאכול מיד. שמירה במקרר/מקפיא תייבש את הבשר
שווארמה כבש
אותם השלבים כמו השווארמה הודו/עגל, רק עם פרוסות כבש.
סיכום
כשאתן מכינות שווארמה בבית אתן מרוויחות כמה דברים:
- כמובן חסכון בכסף: אין מה להשוות בין עלויות ההכנה לעלויות רכישת מנת שווארמה.
- אתן שולטות בכמויות ובתוספות שיהיו לכן במנה
- אתן מחליטות על הטעם
- לאחר שווארמה ביתית אין צורך לרכוש בקבוק שתיה קרה חצי ליטר במחיר מופקע רק משום שהמנה הצמיאה אתכן… (תחשבו על כמויות התבלינים, המלח שדוחפים לכן במסעדות כדי שתקנו גם שתיה…)
- כמובן, זו חוויה משפחתית מדהימה, אפשר לשתף את הילדים בהכנה, בכל מה שסובב לשווארמה אם בהכנת הפיתות, הסלט וכו'… אחלה ארוחה משפחתית חגיגית מתאימה לימי חול המועד (בפסח בלי פיתות כמובן), למסיבות משפחתיות כמו יום הולדת ועוד.
חשוב לי לציין שהכי כיף זה לאכול את השווארמה טריה וחמה.
דרך אגב, יש גם שווארמה אנטריקוט…
💜לבריאות!💜
עדיף להקפיץ במחבת קרבון סטיל שעברה סיסונינג .
תודה על תגובתך בהחלט אפשר גם להקפיץ למי שמשתמש במחבת קרבון (עבור מי שקורא ולא מכיר את המושג סיזונינג, מדובר בתהליך ליצירת ציפוי שנעשה לפני השימוש הראשון במחבתות קרבון)
במחבתות כמו שלי (יצוקה נון סטיק) יותר קשה להקפיץ מאחר שהן כבדות יותר וזה הרבה פחות נוח.. לכן לדעתי עדיף בסוג כזה של מחבתות לערבב…
וכל אחת תנהג כפי שנוח לה… העיקר שתצליחו ותהיו מרוצים…
תודה רבה על השיתוף שיכול להועיל לרבים!