איך מכינים קמח חומוס ביתי

זמן קריאה: 3 דקות הכנת קמח חומוס לבד בבית שלב אחרי שלב בקלות ובמהירות. קמח חומוס יכול לשמש אתכן במתכונים רבים. אז תיהנו ותכינו!

הכנת קמח חומוס קלוי בבית ב-4 שלבים פשוטים

חפשתי זמן רב ברחבי הרשת, מתכון מסודר המפרט ומתאר את השלבים להכנת קמח חומוס. האמת, לא הצלחתי למצוא מה שחיפשתי. אז לאחר ניסיונות ולמידה ממשוכת, ב"ה אני שמחה לשתף אתכן בדרך הטובה והנכונה להכין קמח חומוס בבית ב-4 שלבים פשוטים:

  1. השריה
  2. בדיקה
  3. ייבוש בתנור
  4. טחינה

תראו את התוצר…. אבקה צהבהבה חומוסית להפליא וכל זאת בקלי קלות.

קמח חומוס כשמו כן הוא, קמח העשוי מגרגירי חומוס. לגרגירי חומוס יתרונות חשובים: החומוס הינו ללא גלוטן, טבעוני, עשיר בחלבונים, ויטמינים, סיבים תזונתיים ועוד. נוסף לכך, טעמו משתלב עם כל סוגי האוכל: לחמים, עוגיות, קרקרים על בסיס קמח חומוס, ארוחות עיקריות כגון בורגול, מרקים, כתערובת לתפוחי אדמה, ממרח חומוס(חומוס ניגוב) ועוד.

מאחלת לכן שתכינו ותיהנו ממזונות מועשרים בזכות קמח החומוס הביתי שלכן.

המצרכים והכלים הדרושים להכנת קמח חומוס בבית

  • גרגירי חומוס בכמות הרצויה (אני מכינה 1 ק"ג בכל פעם)
  • קערה להשריית החומוס
  • מסננת לסינון החומוס
  • תנור אפיה
  • בלנדר/מעבד מזון (לא מוט)
  • מרית
  • כלי אחסון לשמירת הקמח (אם עושים כמות גדולה אני מעדיפה להקפיא)

הכנת קמח חומוס קלוי – שלבים מפורטים כולל הערות חשובות

  1. השרו גרגירי חומוס בקערה ללילה שלם או לפחות ל-8 שעות ביום. עד שתראו שהם התנפחו והתרככו מעט וקליפתם שקופה ומתקלפת בקלות. מומלץ לכסות במכסה רשת או מכסה עם פתחי אוורור. אם מזג האוויר מאוד חם בבית, רצוי להכניס להשריה במקרר. ואם רוצים אפשר גם להנביט.
  2. שטפו וסננו את המים ובדקו את הגרגירים מחרקים וגרגירים נגועים.
  3. הניחו את הגרגירים על תבנית של תנור מרופדת בנייר אפיה (רצוי טבעי – אקולוגי). הפרידו ושטחו את הגרגירים שיהיו מונחים כולם על התבנית זה יעזור ויזרז את ייבוש הגרגירים בתנור. כדאי להקפיד שכל הגרגירים יהיו שטוחים ולא אחד על השני. כמו כן, אפשר גם להתחיל את הייבוש מול השמש…
  4. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180° לזמן קצר של כ-15 דק'. אצלי בתנור זה מספיק. יתכן שתצטרכנה יותר זמן, כל אחת עם התנור שלה. לכן תוסיפו עוד 5 דק לערך ותבדקו. אם יש צורך הנמיכו את חום התנור. אתן תדענה שהם מוכנים כשתראו שהם מזהיבים, מתקשים ובעצם יבשים. ללא לחות.
    אל תשאירו את החומוסים בתנור, האדים המצטברים בתנור, ירטיבו חזרה את החומוסים והבנתן את ההמשך… לכן הוציאו אותם כשהם יתייבשו ומיד הניחו אותם לקירור אם אפשר מחוץ לתבנית. ערבבו אותם לעיתים תכופות שהאדים יצאו, הגרגירים יתקררו מהר יותר ולא יתלחלחו (מלשון לחות) חזרה.
  5. לאחר קירור הגרגירים, טחנו אותם בבלנדר עד שהופכים לאבקה. לפעמים בבלנדר נותרים גרגירים שלא נטחנו עד הסוף. אפשר להשאיר זאת כך ואפשר אם רוצים לסנן את הקמח, ואת הגושים/גרגירים היותר גדולים ולהחזירם לטחינה. בסך הכל, תהליך הטחינה הוא כ-5 דק' אפילו פחות תלוי בסוג המכשיר שלכן.
  6. אפשר להשתמש גם בגרגירי חומוס מבושלים, לייבש בתנור כ-15 דק' על חום של 180° כפי שרשום בסעיף 4 ולהמשיך בטחינת הגרגירים כרשום בסעיף 5. הייבוש הכרחי, אחרת יוצא ממרח חומוס….

סיכום והארות חשובות

וזהו בזמן קצר ובמאמץ קליל יש לכן קמח חומוס ביתי שיכול לשמש אתכן במגוון מאכלים!! כגון: עוגיות חומוס עם קקאו, בורגול עם תוספת קמח חומוס ועדשים, אני מכניסה אותו לבצקים שלי: פיתה עם חור מקמח כוסמין מלא, מתכון לבצק רב תכליתי ועוד, ואם החומוס ניגוב יוצא מעט נוזלי מדי אפשר להוסיף מעט קמח חומוס אך ורק אם הגרגירים בושלו או התייבשו בתנור.
קמח חומוס מהווה תחליף טבעוני לביצה, ובעצם הוא אחד המצרכים החשובים ביותר במטבח. הוא מתאים לפסח לאוכלי קטניות כמובן, ללא גלוטן, נגיש וזמין והכי חשוב טעים ומזין! כשאתן מכינות אותו בבית אתן חוסכות כסף רב ואתן יודעות בדיוק מה הכניסו לקמח ובוודאות הוא 100% קמח חומוס טהור.

חשוב לדעת, לחומוס, כמו גם לקטניות אחרות, יש חומר מסוים המקשה על תהליך העיכול. תוכלו לראות בתמונות את הקצף הלבן הנוצר לאחר ההשריה. מדובר בעצם על סוג של פחמימות הנקראות אוליגוסכרידים, שגוף האדם אינו יודע לפרק. חומר זה משתחרר במהלך ההשריה והבישול ונראה כקצף לבן. הסירו את הקצף ושטפו היטב את הגרגירים. תהליך זה חשוב ויסייע לגופכן. בנוסף, חשוב להנביט את הקטניות אם יש לכן אפשרות כזו. הנבטה מועילה הן בהעצמת התכונות החיוביות של הקטניות לגופנו והן לתהליך העיכול.

את הקמח אני נוהגת לאחסן בקופסת וואקום (עדיף) במקרר תוודאו שלא מצטברת לחות בקופסא/במכסה בתחתית המיכל. הלחות כמובן תגרום לקלקול הקמח, לעובש לכן, אם הכנתן כמות גדולה עדיף לשמור במקפיא.

ואם תשאלו מדוע אני משרה במים כדי לייבש אותם חזרה אז יש מס' סיבות:

  • מבחינה הלכתית, כדי לברור חומוס ולבדוק גרגירים נגועים חובה להשרותם עד שקליפתם הופכת לשקופה. רק אז אפשר לבדוק אותם מתולעים ונגעים אחרים.
  • אני נוהגת לשטוף כל מה שאפשר לשטוף אותו. קטניות במיוחד כדי להוציא מהם את החומר שציינתי לעיל.
  • כשיש לי זמן אני מנביטה אותם…
  • אני מעדיפה בכל מקרה לייבש בתנור כדי שאוכל להשתמש בקמח גם למתכונים שאינם דורשים בישול/אפיה.

מדריך להכנת קמח עדשים ירוקות וכתומות.

💜אז תיהנו ותכינו! בהצלחה רבה!💜

הצטרפי לשיחה

29 תגובות
  • תודה רבה על המתכון וההסבר המפורט והברור 🙂
    שאלה שעלתה לי ואשמח אם תוכלי לענות, מה הסיבה שמשרים ומייבשים את החומוס לפני הטחינה? אי אפשר לקנות גרגירים יבשים וישר לטחון?

    • שלום וברכה שמחה שאהבת ותודה שכתבת!

      לשאלתך, הסיבה שבשלה אני משרה, מייבשת ורק לאחר מכן טוחנת היא בעיקר מסיבה הלכתית –
      כדי לבדוק את גרגירי החומוס ולוודא שאין בהם תולעים/חרקים למיניהם, נדרש להשרותם במים עד שקליפתם הופכת לשקופה..
      וזה לוקח מס' שעות רבות 8 שעות ומעלה… (פשר להשרות במים חמים – רותחים זה מקצר את זמן ההשריה)
      ללא השרייה, אין אפשרות לבדוק אם הגרגירים נגועים…

      סיבה נוספת שאני אוהבת להשרות קטניות היא שזה מוציא מהם חומר מסוים הפוגע בעיכול…
      אם תשרי קטנית את תראי שיש מן בועות, קצף כזה.. ואת זה אני מעדיפה להסיר ככל האפשר.. (בנוסף להנבטה שכשיש לי זמן אני עושה..)

      תודה על השאלה המחכימה!
      יום נפלא!

  • איזו עברית נפלאה!! לאט לאט היא הולכת מאיתנו . תודה על ההוראות❤️

    • שלום וברכה
      הבלוג מיועד בעיקרו לנשים ולאימהות, אז הפניה שלי היא אליהן…
      כמובן שאין זה אומר שגברים אינם יכולים להיעזר/ללמוד/ליהנות מהאתר.. גם הם מוזמנים ואף נכנסים בשמחה!
      בכל אופן אני משתדלת להתאים את עצמי לקהל היעד העיקרי שלי.
      בנוסף, ברוב התהליך הנוסח עצמו בלשון זכר למען הנוחות. אני כותבת למשל: "מערבבים" ולא מערבבות…וכו'
      תודה.

  • תודה על המתכון המעולה, רק רציתי לדעת את התהליך, נראה טוב ושוב תודה מקרב לב.

    • בשמחה רבה,
      אשמח לדעת מה לא ברור לך, התהליך מפורט בכתב וגם בתמונות.
      מוזמנת לחזור אלי בשמחה אשתדל לסייע כמיטב יכולתי.
      כל טוב!

    • הי שלום ותודה על התגובה,
      רשום בפוסט צריך 15 דק' לפחות. תלוי כמובן בכמות ואם הם מונחים כוחם על התבנית. אפשר להניחם גם על תבנית רשת (ומתחתיה להניח תבנית רגילה לאגירת הנוזלים כך התנור לא יתלכלך)
      כל תנור גם פועל אחרת לאחר 15 דק תבדקי אם יתקשו ויתייבשו….
      בהצלחה!

    • בשמחה רבה! תודה רבה לך על התגובה שחיממה לי את הלב! אני תמיד שמחה לדעת שהועלתי …כל טוב ובהצלחה בכל בעזרת השם

  • פעם ראשונה בבלוג
    תודה!!
    אני חייבת לנסות!!!!!!!!!!
    מאוד נהניתי, הולכת לבקר כאן הרבה 🙂

    • איזה כיף! ברוכה הבאה! בעזרת השם יש פוסטים חדשים בתחומים שונים בכל שבוע…. בהחלט מוזמנת לחזור ולהפיץ הלאה…
      תודה לך ובהצלחה בהכנה.. אשמח אם תוכלי לחזור לשתף …תודה מראש!

  • מתכון מדהים, תודה תודה תודה.
    דרך אגב, אני חסיד של שמירת ערכים תזונתיים, אז יבשתי אותם ע"י חום נמוך של כ90 מעלות (מצב טורבו) לשעה פלוס בתנור.

    • וואו, תודה רבה על התגובה החמה, שמחתי מאוד מאוד לסייע!
      גם אני מאוד משתדלת להקפיד לשמור על ערכים תזונתיים ככל האפשר ולהעלות אותן כמו בהנבטת קטניות… לגבי חומוס, לא נראה לי שממש משנה באיזו דרגת חום, מאחר שעליהם להיות מבושלים כדי שיהיה אפשר לאכול מהם… אני מוסיפה קמח חומוס למאכלים/מזונות שהולכים להתבשל/להיאפות בכל מקרה… ולא ידוע לי על הבדל בדרגת החום ברגע שזה מעל 50°… אם יש רכיבים שנהרסים/נפגמים בחום, למיטב ידיעתי, נהרסים מעל חום של 50°. אשמח לדעת אם אני טועה שאלמד…
      פעמים רבות אני מייבשת גם מול השמש, ואז מעבירה לתנור לקלייה קצרה עוד יותר…
      אבל היכן שאפשר לאכול נא מה שנקרא row food, כמו אגוזים למיניהם, שוקולד ביתי
      וכד' אז כמובן שכך אני פועלת…
      תודה רבה על השיתוף! להתראות

  • תודה על ההסבר המפורט והברור. אולי תדעי בבקשה להמליץ על מכשיר לטחינת החומוס?

    • תודה לך על תגובתך, משמח אותי לדעת שסייעתי! לגבי המלצה חשוב לבחור במוצר שיתאים לצרכים שלך… נכון להיום אני משתמשת במגי'מיקס (דגם שלפני 10 שנים) הוא עושה את העבודה,כל מה שאני מפרסמת באתר עשיתי ועושה איתו. אבל אני עצמי מחפשת מכשיר אחר, שייעשה את העבודה יותר מהר. כשאמצא ואתנסה אשמח להמליץ לך. תודה רבה שכתבת ובהצלחה מוזמנת לחזור אלי אל תצטרכי… כל טוב

    • תודה רבה לך, אני משתמשת במגי'מיקס דגם מאוד ישן, אבל עושה את העבודה.
      מחפשת להחליף למכשיר אחר לא החלטתי עדיין אישה סוג כדאי. אבל חומוס אפשר בכל מעבד מזון נראה לי . אם את צריכה לרכוש, תשאלי בעת הרכישה.. בהצלחה רבה וחג שמח!

  • וואי שנים אני מחפשת מתכון לקמח כזה. חברה שלי מכינה ולא ידעתי איך. בסופר יקר מאוד! איזה כיף שאפשר בקלות להכין בבית. אנסה בהחלט. תודה אלופה. אשמח לעוד מתכונים בריאים ואיכותיים!