איך להכין קמח עדשים ירוקות או כתומות

זמן קריאה: 3 דקות מדריך מפורט כולל הסברים והבהרות חשובות להכנת קמח עדשים ביתי לבד בזול ובפשטות… בהצלחה ולבריאות!

הכנת קמח עדשים בבית ב-4 שלבים

קמח עדשים הוא קמח המופק מעדשים בלבד. קיימים סוגי עדשים שונות: שחורות, ירוקות-חומות, כתומות ועוד. העדשים שייכות למשפחת הקטניות, הינן ללא גלוטן, הן מזינות ומכילות כמות גבוהה של חלבון, מינרלים, ויטמינים וסיבים תזונתיים. העדשים משתלבות נפלא במאכלים רבים בצורתן הטבעית או כקמח. אני באופן אישי, מוסיפה אותן כקמח לרוב הבצקים והמאכלים שלי כגון: פיתות מכוסמין מלא, בצק רב תכליתי, קרקרים טבעוניים ללא גלוטן, בורגול, אורז מלא, בשר טחון, מרקים, קציצות, ועוד.

להלן עיקרי השלבים להכנת קמח עדשים ירוקות-חומות/כתומות:

  1. השריה ושטיפה
  2. בישול/הנבטה (מומלץ מאוד!)
  3. ייבוש
  4. טחינה

תראו את התוצרים המדהימים….

מאחלת לכן שתכינו ותיהנו ממזונות עשירים וטעימים!

המצרכים והכלים הדרושים להכנת קמח עדשים בבית

  • עדשים בצבע ובכמות שתבחרו (אני מכינה 1 ק"ג עדשים כתומות וירוקות-חומות)
  • קערה להשריית העדשים + מכסה תואם רצוי מרשת או עם פתחים
  • מסננת לסינון המים מהעדשים
  • סיר בישול גדול (שיכיל את העדשים + מים שיכסו אותם): אופציונאלי
  • מגבות לייבוש העדשים
  • תנור אפייה : אופציונאלי
  • תבנית אפיה או מגש שטוח לייבוש בלי תנור
  • בלנדר (לא מוט)
  • מרית
  • כלי אחסון לשמירת הקמח (רצוי בהקפאה)

הכנת קמח עדשים-שלבים מפורטים

  1. השרו עדשים בקערה לזמן מה כמה שתרצו. ההשריה נועדה לסייע לריכוך העדשים ולהקלת תהליך העיכול. ראו הארות מטה. אישית, אני משרה עדשים ירוקות לילה שלם וכתומות שהן קטנות יותר משרה חצי שעה-שעה.
  2. לאחר ההשריה, שטפו וסננו את המים היטב.
  3. בדקו את העדשים והוציאו את הנגועים והפגומים.
  4. כעת, כדי לסייע לתהליך העיכול אני מבשלת או מנביטה את העדשים. הסבר על בישול וההנבטה מופיע למטה.
  5. לאחר בישול/הנבטת העדשים עוברים לשלב חיוני ביותר: ייבוש. ראשית ממליצה להעביר את העדשים למגבת לייבוש חלקי.
    לאחר מכן, אם יש לכן זמן, ייבשו את העדשים בתבנית/מגש בעזרת מגבות עד שיתייבשו או ייבשו בתנור.
  6. ייבוש בתנור:
    פזרו את העדשים הלחים בתבנית תנור המרופדת בנייר אפיה (רצוי טבעי – אקולוגי).
    הפרידו ושטחו את הגרגירים שיהיו מונחים כולם על התבנית. לא כדאי להעמיס את הגרגירים בתבנית, זה יעזור ויזרז את ייבושם. כעת, הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל150° לזמן קצר של כ 15 דק'. מדי פעם בדקו וערבבו את העדשים. אם יש צורך הנמיכו את חום התנור והשאירו עוד קצת לייבוש. כשתראו ששינו צבעם, וללא לחות הוציאו מהתנור והמתינו שיתקררו. לא לחכות שיתקשו בתנור וגם לא להשאיר אותם בתנור כבוי שלא יירטבו חזרה מהאדים…
  7. כאשר העדשים קרות ויבשות (לא קשות) הכניסו למעבד מזון (בלנדר ולא מוט) וטחנו עד שיהפכו לאבקה.
    לפעמים בבלנדר נותרים גרגירים שלא נטחנו עד הסוף. אפשר להשאיר זאת כך ואפשר אם רוצים לסנן את הקמח, ואת הגושים/גרגירים היותר גדולים להחזיר לטחינה.
    תהליך הטחינה לוקח אצלי כ- 5 דק' אפילו פחות תלוי בסוג המכשיר שלכן.
  8. זהו….

סיכום והארות חשובות

נכון שזה פשוט? וזה גם זול! קמח עדשים ביתי יכול לשמש אתכן במגוון מאכלים!! זו דרך נפלאה להכניס קטניות לתפריט בייחוד עבור מי שלא אוהב אותם כפי שהם.

מידע חשוב על עדשים:
בהשריה ו/או בישול עדשים (וקטניות בכלל), מופרש קצף לבן. קצף זה, נוצר מסוג מסוים של סוכרים שיש בקטנייה שהם בעצם פחמימות מסוג אוליגוסכרידים, אותם גופנו אינו יודע לפרק והם משתחררים במהלך ההשריה והבישול ונראה כקצף לבן. הסירו את הקצף ושטפו היטב את העדשים. תהליך זה חשוב ויסייע לגופכן. בנוסף, הנבטת העדשים תוכל לסייע הן בהעצמת התכונות החיוביות של העדשים לגופנו והן לתהליך העיכול.

הסרת החומר הזה, עשויה להפחית בעיות עיכול הקיים בקטניות ולכן אני ממליצה מאוד להסיר ולפעול באחת השיטות: בישול העדשים או הנבטתם.
בישול:
מכניסים את העדשים לסיר עם מים, כך שהמים יכסו לפחות ב 5 ס"מ את העדשים.
מבשלים על עוצמה בינונית ומביאים לרתיחה. אפשר לראות קצף לבן שמכסה את פני הסיר.
מוציאים את הקצף בעזרת כף, מוסיפים מים אם יש צורך וממתינים לרתיחה נוספת ועד שנראה כי אין קצף.
בסיום, מסננים את העדשים מהמים.
הנבטה:
קיימים שיטות ודרכים שונות להנבטת קטניות. הנבטת עדשים היא אחת מההנבטות הקלות יותר. כל אחת תפעל לפי שיקול דעתה. אני אישית פועלת כך: לאחר השריית העדשים, שטיפה, סינון, בעודם רטובים, אני משטחת אותם בתבנית של תנור אפיה המרופדת בנייר אפיה ומכסה אותם במגבת. את התבנית אני מכניסה לתנור (לא מחומם) ומשאירה שם למס' שעות ואפילו ללילה שלם. מדי פעם פותחת ומערבבת את העדשים. לאחר מס' שעות תבחינו בנבטים קטנים…

אם טחנתן את העדשים בהיותן לחות, תקבלו קמח לח…. אם אתן מקפיאות, זה כמובן יתגבש ויתקשה ותצטרכו לחכות להפשרה כדי להשתמש. זה לא יהיה נורא בכלל אם השימוש בו הוא לצרכים עם מים כגון בישול או בצק עם נוזלים. כשאין לי זמן זה הפתרון שלי. טוחנת כשהעדשים מעט לחות (לא רטובות ממש אחרת תקבלו דייסה.. ממרח), מקפיאה ומפשירה כשאני צריכה.

קמח זה מתאים לפסח לאוכלי קטניות כמובן הוא ללא גלוטן, נגיש וזמין והכי חשוב טעים ומזין! כשאתן מכינות אותו בבית אתן חוסכות כסף רב ואתן יודעות בדיוק שהוא מכיל 100% עדשים!

להכנת קמח חומוס בבית היכנסו לפוסט הזה.

💜תכינו, תיהנו ושיהיה לבריאות!💜

הצטרפי לשיחה