מתכון הכנת טחינה גולמית ביתית ב-4 שלבים
כן. קראתן נכון, מכינים טחינה גולמית 4 שלבים בלבד. הדרך שלכן להכנת טחינה מטחינה גולמית קצרה ביותר…
- שטיפה
- בדיקה
- ייבוש
- טחינה
זהו. זה הכל. תראו את מרקם הטחינה, נכון מושלם? ועל הטעם והריח אין בכלל על מה להתווכח. שלמות.
כשקראתן את כותרת הפוסט הזה, בטח שאלתן את עצמכן למה ומדוע להכין טחינה משומשום כאשר אפשר פשוט לרכוש טחינה גולמית מוכנה? למה להכין טחינה ביתית ולא לקנות מוכנה?
פשוט מאוד. כי אין בעולם האוכל (ולא רק באוכל) טוב יותר ממה שתכינו אתן בעצמכן:
- כיוון שמאכלים ביתיים אינם דורשים תוספות מיותרות כגון חומרים משמרים.
- אתן יודעות בוודאות מה נכנס וכמה.
- אתן שולטות בכמויות ומתאימות אותן בדיוק לצרכים שלכן.
- לרוב, מאכלים ביתיים גם זולים יותר מתעשייתיים.
להכין טחינה בבית משתלם בכל המובנים!
כעת, אסביר בפירוט איך מכינים טחינה גולמית משומשום.
הכלים והמצרכים הדרושים
- בלנדר/מעבד מזון (לא מוט) כדאי במיכל המתאים לכמות הנטחנת (אם מעט, כלי קטן).
- מסננת לשטיפת השומשום ומגבת מטבח לייבושם (רצוי מאוד) לחילופין :
- מחבת לקליית השומשום ולייבושו
- מרית
- שומשום: מ-200 גרם שומשום מקבלים 200 גרם טחינה גולמית
שלבי הכנת הטחינה הגולמית
- בודקים את השומשום מחרקים, לכלוכים וכד'.
- משרים אותו מס' דקות במים כדי לנקות אותו מלכלוך, אבק וכד'. להעצמת יתרונותיו התזונתיים של השומשום יש צורך להנביט את הזרעים. באופן אישי לא מנביטה.
- מסננים את המים ומשטחים אותו על גבי מגבת נקיה. אני מכינה את השומשום לילה לפני שאני מתכננת לטחון ושומרת במקרר. שם הוא מתייבש לו לאיטו כך בבואי לטחון הכל מוכן ומזומן. אפשר להניח אותו גם בחוץ לייבוש וכדאי לקלות אותו לפני טחינה.
- אם אין זמן או שהשומשום לא התייבש במלואו, תוכלו לייבש אותו תוך 5 דק' לערך בקלייה קלה במחבת על עוצמה בינונית נמוכה. שמנה לב, שומשום נשרף בקלות לכן חובה לערבב אותו כל הזמן על המחבת. ראינה הערה בהמשך.
- אין לטחון שומשום בעודו לח או רטוב.
- מכניסים את השומשום הנקי והיבש לבלנדר וטוחנים.
- מדי כמה דק' חשוב לעצור את פעולת הבלנדר ולהחזיר חזרה למרכז הבלנדר את השומשום שנדבק לדפנות ולתחתית.
- ממשיכים לטחון.
- ככל שתטחנו יותר כך תקבלו מרקם חלק ונוזלי יותר.
- אני עוצרת במרקם חלק, אחיד ומעט מוצק. לצרכים הביתיים שלי זה מספיק בהחלט. מטחינה במרקם זה אני מכינה: חלווה, ממרח חומוס, מוסיפה לשוקולד ביתי ועוד.
- להכנת ממרח טחינה מטחינה גולמית, עדיף להמשיך בטחינה לקבלת מרקם נוזלי. תוכלו להוסיף מעל פלאפל או שווארמה, לנגב עם פיתה, לאפה או איך שתרצו….
- זהו, זה הכל! פשוט ביותר. נדרש רק מעט סבלנות ורצון טוב. בסך הכל את העבודה הקשה מבצע הבלנדר שלנו….
אני משתמשת בדרך כלל בשומשום מלא להכנת הטחינה. התהליך עם השומשום הלבן זהה לחלוטין.
הערות חשובות
- שומשום לבן נטחן מהר יותר משומשום מלא אך חשוב לציין כי ערכיו התזונתיים של השומשום המלא לא יושוו לשומשום הלבן. כמוכן, טעמו של השומשום המלא עשיר ועמוק יותר מהשומשום הלבן.
- חשוב לשים לב לבלנדר שלא יתחמם מדי ולתת לו לנוח להתקרר.
- בבלנדר שלי (שאינו הכי חזק בשוק) התהליך לוקח כ-25 דק' כולל זמן ההמתנה ומנוחה לבלנדר. כמובן שאני עושה דברים תוך כדי. ולרוב אני מכינה כמות כפולה בו זמנית ומקפיאה/שומרת במקרר סגור, וכך חוסכת לי עבודה וזמן. בלנדר חזק יעשה את העבודה בדקה ואפילו פחות.
- קליית השומשום לפני הטחינה מקל מאוד על תהליך הטחינה. בנוסף, לאחר בירור שערכתי נמסר לי שיש עניין בריאותי לקלות שומשום ולא לאכול אותו ללא קלייה (מפאת חיידק הסלמונלה). לכן תוכלנה לשטוף/להשרות/להנביט את השומשום ולייבשו במחבת בזהירות. רק לאחר שהתייבש והתקרר לחלוטין תוכלו לטחון.
זהו תכינו ותיהנו!
💜אשמח ל 👍, תגובה ושיתוף 💜
שלום
שאלה איך משביחים את הטחינה, הרי יש חברות של טחינה גולמית חלקם גרועים וחלקם משובחים. אם כל הסיפור הוא טחינה של שומשום למה ההבדלים ביניהם, או שיש באמת דרכים להשביח?..
שלום לך ותודה על השאלה המעניינת,
אשתדל להשיב בעזרת השם כמיטב יכולתי וידיעתי:
באופן כללי טחינה גולמית היא אכן טחינה שעשויה רק מטחינת שומשום בלבד. בתעשיה קיימות חברות שונות המייצרות טחינות שונות ואף סוגי טחינות מאותה חברה.. השוני נובע מכמה אפשרויות:
חלקמהחברות טוחנות שומשום לבן, אחרות מלא, חלקן גם וגם, חלקן משתמשות בשומשום מזן אחד האחרות מזן אחר. למשל טחינה אתיופית, טחינה משומשום שחור וכו'.
יש חברות המשתמשות אך ורק בשומשום איכותי (סחורה א' מה שנקרא) ויש חברות המשתמשות בשומשום מסוג ב', ואף פחות מכך. אפשר גם למצא טחינה משומשום מונבט.. וזה מקור ההבדלים העיקריים בין החברות.
כלומר בעצם ההבדל הוא בעיקר בסוג השומשום, איכותו ומקורו.
וזאת כמובן בהנחה שאין זיופים והטחינה עשויה אכן רק מטחינת שומשום ולא ערבוב של שמנים וחומרים אחרים.
עוד הבדל הוא בדרך הטחינה. יש חברות הטוחנות בטחינת אבן ריחיים והאחרות בטחינה חשמלית רגילה.
כל אלו משפיעים על טיב הטחינה, טעמה, איכותה והרכבה התזונתי.
תוכל לערוך השוואה בין סוגי טחינות ולראות ברשימת הרכיבים וכן בהרכב התזונתי שעל כל מוצר, את ההבדלים בין הטחינות (איזה סוג שומשום נטחן, באיזו יש יותר פחמימות, יותר סידן ובאיזו פחות.. וכן הלאה.
מקווה שהצלחתי לענות לשאלתך,
כל טוב ותודה!
היי, תהיתי מה תוחלת חיי הטחינה בהנחה והיא נשמרת בקירור.
הי שלום וברכה ותודה על השאלה,
בהנחה שהטחינה נטחנה בצורה נקייה, אוחסנה בכלי נקי וסגור הרמטית במקרר ונשמרו כל כללי ההיגיינה הנכונים לביצועה, אין בעיה לשמור במקרר גם מס' שבועות ואף מס' חודשים בתנאים אלו.
חשוב לא להכניס סכו"ם מלוכלך או איתו אנו אוכלים בתוך הטחינה כדי שלא להכניס חיידקים/לכלוך/מים (רוק) וכו'.
עוד לא קרה לי מקרה שהטחינה התקלקלה…
בכל אופן, תמיד תבדקי את הריח, הטעם, המראה שלה כך תוכלי לזהות אם הטחינה התקלקלה או לא.
שוב מציינת- אם הטחינה הוכנה בניקיות מוחלטת, בכלים יבשים לחלוטין אין סיבה שתתקלל. כן יתכן שמרוב פתיחה וסגירה של הכלי בו מאוחסנת הטחינה ושינויי טמפרטורה (חום וקור) יתכן שתהיה פחות איכותית מבתחילה אבל לא אמורה להתקלקל.
שימי לב, כשהטחינה עומדת, החלק הכבד יותר שוקע והשמן שומשום צף למעלה. זה לא סימן של קלקול, זו תופעה טבעית רגילה ורק צריך לערבב את הטחינה לפני שימוש.
שיהיה בהצלחה ותודה לך.
תודה על ההסברים כבר היו לי כישלונות טחינת שומשום….
שאלה אם מביטים את השומשום האם אוכלים את הנבטים איך שהם או שאפשר לטחון אותם לטחינה אחרת-האם ניסית זאת?
שלום ותודה על תגובתך! מקווה שאכן תצליח כעת להכין טחינה מוצלחת…
לשאלתך, למען האמת לא ניסיתי בכלל להנביט שומשום…. זה נכון שזה יותר בריא אבל לא יצא לי לנסות.. גם כי ממה שהבנתי, שומשום מונבט מר יותר..
אני מנביטה בדרך כלל עדשים, שעועית קמח עדשים
אבל לדעתי אפשר לטחון אותם מונבטים רק לקחת בחשבון שהטעם ישתנה.. (שומשום מונבט מר מאוד)
בהצלחה,
זמינה לשאלות נוספות ..
תודה רבה את ענקית
בשמחה רבה! שמחה תמיד לסייע , יום נעים..
הי! ניסיתי לטחון שומשום מלא במטרה להופכו לטחינה אך זה לא צלח… אני ממש אובד עצות. מאד חשוב לי להכין טחינה ביתית ולא לצרוך מקופסה, וממש קיוויתי שזה יעבוד.. יש לי בלנדר טוב, אמנם לא ״מקצועני״ אבל עובד יפה. יותר מחצי שעה טחנתי את השומשום אך כמעט דבר לא קרה. אפילו הוספתי טיפה שמן זית. הגרגירים נדבקו מעט, אבל בסוף הפסקתי כי זה נראה לי כמות זמן מטורפת. אני לא יודע מה אני עושה לא נכון.
הי שלום ותודה שכתבת, אנסה לסייע לך,
האם שטפת את השומשום וייבשת אותו לחלוטין? אם הוא היה לח לא יעבוד …
האם קלית את השומשום לפני הטחינה? מאוד כדאי ומומלץ לקלות לחכות שיתקרר כמובן ואז לטחון…
צריך בלנדר איכותי וטוב לא מספיק הבלנדרים הקטנים, וגם לא בלנדר מוט כמובן.
שומשום בגלל שהם גרגירים קטנטנים, לא כל בלנדר מצליח לטחון אותם טוב…
צריך להתאים גם את כמות השומשום לבלנדר. לא להעמיס עליו אך גם לא לשים מעט מדי שהגרגירים עוברים בין הסכין ולא נחתכים..
אני הייתי משתמשת במג'ימיקס (מהסוג של לפני 15 שנה בערך…. תוכל לראות בתמונות באתר)
לאחרונה, בחודשים האחרונים רכשתי ויטמיקס מהסוג החדיש יותר וזה עולם אחר…. הזמן קצר משמעותית….
הוספת שמן זית או כל שמן צמחי אחר יכול לזרז את התהליך אבל כדאי מראש שהשומשום ייטחן..
מקווה שהצלחתי לסייע לך, מוזמן לחזור לפנות לשאלות נוספות או לספר לי שהצלחת..
בהצלחה רבה!
כל הכבוד הסבר פשוט ומחר רק דבר אחד מה זה להנביט את השומשום ?
הי שלום ותודה רבה על תגובתך החיובית! לשאלתך, הנבטת שומשום זו פעולה שגורמת לזרעי השומשום להוציא נבטים.. כמו שמנביטים קטניות ( שעועית,עדשים, חומוס וכד') ההנבטה מגדילה את הערכים התזונתיים של הזרעים המונבטים (קטניות וכו') ומסייעת בספיגתם בגוף. מקווה שעניתי על שאלתך.. מזמינה אותך לפנות שוב אם יש צורך…כל טוב ותודה
איזה יופי של הסברים
פשוטים ברורים ומעוררי השראה לעשייה.
טיפ קטן שלמדתי:
אם השומשום נדבק בתהליך הטחינה,ניתן להוסיף מעט שמן שומשום להקלה על התהליך.
תודה רבה
תודה רבה על תגובתך החמה! משמח אותי מאוד! תודה. לגבי הטיפ שלך אכן גם אני מדי פעם בפעם כשאני רוצה לזרז הליכים מוסיפה מעט שמן שומשום זה מזרז את תהליך הטחינה. תודה רבה על השיתוף!!
קליית השומשום גורמת לחימום השמן בשומשום, וזה מאד לא בריא.
תודה רבה שכתבת, מחילה זה לא מה שלמדתי. קראתי הרבה הרבה הרבה על הנושא. הקלייה היא מאוד עדינה על עוצמה בינונית נמוכה (אני גם נוגעת ביד בגרגירים מה שאומר שהם לא רותחים)
ממה שלמדתי אכילת שומשום ללא שעבר קלייה בכלל גם בעייתית….עקב חיידק הסלמונלה.
בנוסף, את לא חייבת לקלות.. תייבשי את השומשום איך שתבחרי ותטחני. הקליה לא משנה ממש (רק לייבוש ולזירוז מעט הטחינה) בהצלחה ותודה שכתבת לי!
אכן, השומשום היה רטוב. לא חשבתי שזו הסיבה למרירות. ייבוש במחבת חמה יגרום לשומשום להתחמצן. אנסה לייבש בדרך טבעית ואדווח. תודה!
כן זו הבעיה. הרטיבות.
להיפך טחינת שומשום רטוב פוגעת בו. את צריכה לייבש אותו לפני טחינתו.
וממה שמסרו לי מאחת החברות שמכינה טחינה גולמית, שומשום לא קלוי, לא בריא… עלול להכיל סלמונלה … אני כל הזמן קולה על מחבת למס' דקות כבר הרבה הרבה זמן….
לכן ממליצה לייבש אותו או על מגבת וכל פעם תערבבי אותו, את יכולה גם לשים במסננת צפופה (עדיף שטוחה) וכל פעם לערבב עד שמתייבש.
מניסיוני לאחר שקראתי על כך, לא נראה לי שייבוש כזה פוגע בשומשום. המחבת צריכה להיות חמימה. לא שורפת.
תשימי על חום נמוך ואם מראש ייבשת אותו לפחות חלקית, אז תהליך החימום יהיה מהיר יותר. ושוב על חום נמוך. אשמח לשמוע אם זה עזר לך. אם את צריכה הכוונה נוספת מוזמנת לכתוב לי שוב אנסה להסביר לי יותר.
בהצלחה יקירה
אני חושבת שהסיבה לטעם המר היא ההנבטה. ניסיתי לטעום את הנבטים והם היו מרים מאד. לעומת זאת, שומשום שרק השריתי בלי להנביט לא היה מר כל כך. הנה, למדנו משהו 🙂
אבל אני חייבת לומר שתהליך הטחינה קשה מאד. אם לא מוסיפים מים השומשום נדבק לדפנות המטחנה והמרקם לא יוצא חלק.
תודה רבה שחזרת אלי לעדכן,
יתכן שגם ההנבטה גרמה לזה, לא ניסיתי להנביט, אז תודה רבה על המידע ששתפת איתי! אכן למדנו!
כשטחנתי את השומשום (שומשום מלא אורגני) רטוב, היה לזה טעם זוועתי מר ולא ברור בדיוק.. גם לא הצלחתי להפוך אותו לטחינה בשום צורה. המים פוגעים ולא מאפשרים להגיע למרקם חלק.
כאשר השומשום יבש לחלוטין, ולאחר קלייה, תהליך הטחינה מהר יותר. ניסיתי את זה הרבה מאוד מאוד מאוד פעמים….. ממש…
כל מה שתטחני מניסיון תמיד ילך לדפנות ויש צורך לעצור את הבלנדר/ מטחנה להחזיר את השומשום (או מה שאת טוחנת) חזרה למרכז ולהמשיך לטחון.
ככל שתטחני זמן רב יותר, כך המרקם יהיה חלק ונוזלי יותר.
אני לא ממליצה להוסיף מים. אין לזה חומרים משמרים, והמים עלולים לפגוע ולקלקל את הטחינה. את יכולה להוסיף מעט שמן שומשום או שמו זית זה גם יוכל לעזור ולזרז את התהליך.
מוזמנת לחזור אלי בשמחה, אשמח לסייע לך, מאוד רוצה שתצליחי ותיהני ממעשה ידייך…. ואם תרצי השאירי לי את מס'הנייד שלך (הוא לא יפורסם) אחזור אלייך בשמחה!
בהצלחה יקירה!
תודה לך!
אני השריתי את השומשום המלא ויבשתי אותו בשמש. הוא היה יבש לחלוטין כשטחנתי, אבל למרות זאת לא הצלחתי להגיע למרקם חלק כמו בתמונה האחרונה שהעלית [אם לא הוספת נוזלים, איך התוצאה בהירה יותר מהתמונות הקודמות?]
בסופו של דבר הוספתי מעט מים לעיסה הטחונה חלקית והתוצאה היתה סבירה.
מה שחשוב הוא, הטעם היה מצוין.
תודה רבה שחזרת אלי, לא הוספתי שום נוזלים. במיוחד לא מים. לגבי הבדלי הצבע בתמונה שלפני האחרונה המרקם חמאתי גושי. הצבע מבהיר יותר ויש גם עניין של תאורה וצילום…זה אותו שומשום מלא ששטפתח, יבשתי קליתי קלות על מחבת, קיררתי וטחנתי. ככל שתטחני יותר כך תקבלי מרקם חלק יותר. את יכולה להשאיר לי מס' לא לפרסום אחזור אלייך להסברים נוספים.
כבר טחנתי הרבה הרבה מאוד פעמים גם שומשום מלא, שומשום לבן, אגוזים לסוגיהם השונים, בוטנים ועוד. איזה סוג בלנדר יש לך? אולי לא מספיק חזק?
כנראה איכות הטחינה תלויה באיכות הבלנדר. יש לי בלנדר מוט שמתחבר לקערית.
באיזה סוג בלנדר את משתמשת?
שלום לך ושוב תודה שחזרת אלי אני מאוד שמחה שכתבת לי… חשבתי עלייך אם הסתדרת.. ובאמת חיכיתי שתחזרי לעדכן!
כן בהחלט שצריך בלנדר חזק. בלנדר מוט לא מתאים לסוג זה של עבודה…הוא מתאים יותר לדברים רכים…
אני משתמשת במעבד מזון עם מיכל וסכין משולשת. ממליצה לך לחפש בלנדר אחר. את צריכה בעצם בלנדר/מעבד מזון רגיל לא מוט… יש חברות רבות, סוגים שונים לכל חברה. אני ממליצה לרכוש אחד חזק ואיכותי תבדקי שזה מאפשר טחינה של גרעינים למיניהם, גרגירים, קטניות, מוצרים קשים כגון קרח וכו'
בהצלחה רבה רבה מוזמנת תמיד לחזור אלי להתייעצות יום נפלא!
תודה רבה על התשובות ועל ההכוונה. מעריכה מאד!
בשמחה רבה יקירה! מאחלת לך הצלחה רבה תמיד בכל! ותודה רבה לך ששתפת אותי ואת שאר הקוראות מניסיונך וחזרת להודות כאן באתר…
אשמח לסייע לך גם בהמשך…
אם תרצי מזמינה אותך להירשם לניוזלטר שלי .. מדי פעם (לא כל שבוע) אני שולחת עדכונים מהאתר
כל טוב!
עצתי , לייבש או לקלות בתנור טורבו.
נוח ושולטים בטמפ'
תודה רבה על העצה! כשיש זמן אפשר לייבש את השומשום בתוך מסננת צפופה, לערבב מדי פעם ולתת לו להתייבש לאיטו.. ואחר כך כדאי מאוד לקלות את השומשום במחבת או בתנור כפי שהצעת. חשוב לאחר הקלייה לאוורר (לערבב טוב טוב) את השומשום ולתת לו להתקרר היטב. ורק אחר כך לטחון אותו.
תודה רבה
ניסיתי להכין עם שומשום מלא מונבט. הטעם מר מאד! יש דרך לנטרל את המרירות?
שלום וברכה,
לדעתי השומשום היה עדיין רטוב או לח.
לא ניסיתי עם שומשום מונבט, למען האמת, אבל יצא לי פעם אחת לטחון שומשום מלא שלא מספיק התייבש:
א' – לא הצלחתי להפוך אותו לטחינה…. ב': היה לו ריח וטעם מאוד מאוד מר וחריף…
לכן אני חושבת שהבעיה הייתה שהשומשום לא התייבש מספיק.
חשוב לאחר ההנבטה/שטיפה/השריה וכו' של השומשום לייבש אותו על מחבת כפי שתיארתי בפוסט.
בהצלחה אשמח לשמוע אם זה עזר לך וזו הייתה הבעיה…
בהצלחה
מטורף…אבל עבודה קשה:-)
חחח תודה אבל זה לא קשה בכלל.. המטחנה עובדת בשבילי…:) אני רק שוטפת מייבשת, קולה ושמה במטחנה.. מדי פעם מערבבת.. זה כלום עבודה ושווה את ההשקעה! ממליצה בחום בהצלחה
שלום, האם את שלב הייבוש לא ניתן לבצע בתנור מחומם באופן קל?
הי חג שמח, אפשרי, אך אינני ממליצה כיוון שהשומשום נשרף די מהר… ויש לערבב אותו במהלך הייבוש.. פחות נוח לי לפחות, לייבש אותו בתנור ועדיף על מחבת יותר נוח פשוט
בהצלחה!!