מדריך מפורט להכנת בוטנים מסוכרים במחבת בקלות ובמהירות
זהו אחד המתכונים המושלמים, הקלים, המהירים ביותר לקינוחים מתוקים. המתכון הזה, הוא עוד מתכון של קינוח ילדות, שהחזיר אותי שנים רבות אחורנית בזמן. לא חשבתי מעולם שזה כזה פשוט. וכשסוף סוף החלטתי לנסות, לא התחרטתי לרגע (טוב אולי על הסוכרים והקלוריות… )!
הטעם, המרקם, הריח שהתפשט בבית, היו לא פחות ממושלמים!!
אז נכון, זה לא מתכון הכי בריא שיש, אבל כקינוח מתוק – כל עוד הוא נעשה לעיתים רחוקות של חגים וזמני שמחה, בבית, ללא הפרזות ועם מוצרים איכותיים אז לעניות דעתי לגמרי בסדר לאכול את זה וכל אחת תנהג כרצונה…
תיהנו!
מצרכים וכלים להכנת הקינוח
- 200 גרם בוטנים קלויים ללא מלח (אני מכינה קלופים, במקור משאירים את הקליפה החומה הדקיקה)
- 120 גרם סוכר קנים (בערך 3/4 כוס של 200 מ"ל)
- 80 מ"ל מים (קצת פחות מחצי כוס)
- מחבת רחבה רצוי נון סטיק
- מרית סיליקון (חיוני ביותר).
- נייר אפייה
הכנת המתכון
- נכניס למחבת את המים, הסוכר והבוטנים ונערבב עם מרית הסיליקון
- נדליק את הכיריים על חום בינוני
- תוך כדי הבישול, נערבב כל העת להטמעת הבוטנים בתערובת המים והסוכר. שימו לב, המים ירתחו וייווצרו בועות, שילכו ויהפכו להיות סמיכות.
- כעבור בערך 5 – 8 דק' נראה שהמים התאדו, הסוכר הופך לעכור, חום בהיר ופירורי. השלב הזה נקרא שלב "החול". כי בעצם בשלב הזה, הסוכר לכאורה חוזר להיות סוכר יבש כפי שהיה בתחילה, והוא נדבק על הבוטנים.
- ברגע הראשון שמזהים שהמים לגמרי התאדו והכל הופך לחולי/פירורי, ננמיך את חום הכיריים לעוצמה נמוכה ונמשיך לערבב היטב.
- יש לשים לב: הסוכר יידבק חזק לפיצוחים ובעיקר לדפנות המחבת. זה נורמלי לחלוטין וזה בסדר גמור. נערבב עוד עד שנטמיע את כל הבוטנים בפירורי הסוכר.
- בעזרת המרית נדחף ונמעך את גושי הסוכר שנדבקו, חזרה למרכז המחבת, ששם האזור יותר חם.
- אם יש צורך, אפשר להגביר קצת את העוצמה אך בכל העת להמשיך לערבב היטב ולהחזיר את הבוטנים והסוכר למרכז המחבת.
- ככל שהמחבת תהיה חמה, הסוכר יהפוך לנוזלי מחדש ויקבל גוון "קרמלי" מבריק.
- נערבב שוב את הבוטנים היטב בסוכר שנמס מחדש, ברגע שנראה בוטנים שכבר קבלו צבע קרמל גם אם עדיין נשאר עליהם סוכר גבישי – נתחיל להוציא את אותם הבוטנים ישירות לנייר אפייה.
- כאשר רוב הבוטנים נראים מוכנים (הכוונה מקבלים צבע קרמל, מעורבבים עם הסוכר המומס והגבישי) נכבה את הכיריים ונניח את כולם בבת אחת ובמהירות בנייר אפייה. (אפשר ישירות על השיש אם הוא נקי ואפשרי עבורכן).
- נפריד במהירות את הבוטנים שלא יידבקו אחד לשני. חשוב להשאיר מרווח ביניהם כי אחרי שהם מתקררים, הם מתקשים ויהיה יותר מורכב להפריד בין הבוטנים המסוכרים.
- נניח לבוטנים המסוכרים להתקרר לחלוטין ורק לאחר מכן אפשר לאכול בכיף ובששון או לשמור בכלי אטום לקינוח לאחר ארוחה חגיגית. הבוטנים יכולים להישמר זמן רב בכלי אטום (אלא אם כן לא התאפקתן וסיימתן את הכל עוד לפני זמן הארוחה…)
טיפים להצלחת המתכון
כפי שקראתן אין הרבה שלבים במתכון, אין כמעט מצרכים, והכי חשוב לא צריך להשקיע הרבה זמן ואנרגיה. זה קינוח שמוכן תוך 10 דק' לערך חוץ משלב הקירור הסופי. בכל זאת, לאחר ניסיונות שונים חשוב לי לכתוב לכן כמה טיפים שיוכלו לעזור לכן עוד יותר, ותוכלו להכין את הקינוח הזה בקלות, ללא חשש וללא קשיים מיותרים.
- לא לחמם את המחבת על עוצמה גבוהה – אתן עלולות לשרוף את הבוטנים/הסוכר.
- לא לעזוב את המחבת. השארו לידה וכל הזמן לערבב.
- אל תחכו שכל הסוכר יימס שוב בחזרה, המרקם הקראנצ'י מתקבל דווקא כשיש עוד שאריות של סוכר "חולי" על הבוטנים.
- חשוב להקפיד לבצע את השלבים ולפעול בנחת תוך תשומת לב למה שיש במחבת כך תשימו לב להתחלת שלב החול, ולכיבוי הכיריים בדיוק ברגע הנכון.
- טים אחרון בנוגע לניקוי המחבת – ברגע שהעברתן את כל הבוטנים לנייר האפייה, הרטיבו את המחבת במים וסבון ושפשפו קלות כשהמחבת עוד חמה רק הזהרו שלא תיכוו.
- עקרונית לא אמורות להישאר שאריות במחבת ואם כן נותר לכן, אז כדאי לשפוך מים רותחים שימיסו חזרה את הסוכר ואז שטיפה קלה והכל נקי ומבריק.
- במקום בוטנים אפשר לשים שקדים, אגוזי לוז או כל סוג אחר של אגוז שמתאים לכן ואפשר לערבב בין סוגים שונים.
בהצלחה והרבה בריאות!