עוגת סולת של פעם אוורירית

מתכון לעוגת סולת אוורירית (לא חנק ודחוסה) טעימה, מזינה וקלה להכנה

מה עולה בדעתכן כשאתן שומעות עוגת סולת? האם עוגת חנק? דחוסה ויבשה (אך טעימה כמובן)?
אז זהו שזה לא בהכרח כך… עוגת סולת טוניסאית של אמא שלי ז"ל היא עוגה פשוטה, אך ממש טעימה ואוורירית. הריח שמתפשט בבית בעת אפייתה זה משהו מיוחד שרק מי שהכינה יודעת… עוגה טובה עשויה ממצרכים פשוטים וזמינים.
חשוב לי לציין שנצמדתי למתכון המקורי של אמא שלי וערכתי בו שינויים קלים מאוד (כדי לעשות אותה יותר בריאה).
לכן, ברשימת המצרכים ציינתי 2 גרסאות: הגרסה שלי והגרסה של אמא ז"ל. מהלך ההכנה זהה וכן הטעם, לפחות לטעמי.

את העוגה אמא הייתה מכינה במהלך השנה ובייחוד בתקופת החגים, לצאת כיפור, סוכות…
אפיה מהנה!

מצרכים להכנת העוגה

השתמשו באותו נפח של כוס למדידת המצרכים. לדוגמא אם הכוס שלכן היא של 180 מ"ל אז כל המצרכים למעט הביצים כמובן, תמדדו בכוס בנפח זה.

מתכון של אמא (על בסיס קמח, סולת וסוכר לבנים)

• 4 ביצים L
• 3/4 כוס סוכר לבן
• 3/4 כוס שמן צמחי
• 1/4 כוס מים
• שקית סוכר וניל (לא חובה)
• שקית אחת אבקת אפייה
• 1 כוס סולת
• 3/4 כוס קמח
• 1/4 כוס אגוזים ושקדים טחונים/קצוצים דק אפשר קצת יותר אם רוצים לפזר גם מעל העוגה
• תוספות אפשריות: צימוקים, שומשום, פרוסות שקדים

מצרכים לגרסה שלי עם קמח כוסמין מלא, סולת מלאה וסוכר קנים

המדידה על פי גרמים ועל פי כוס אוניברסלית (240 מ"ל)

• 5 ביצים L
• 80 גר' סוכר קנים
• 110 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס)
• 60 מ"ל מי ברז (כ-1/4 כוס)
• כפית תמצית וניל איכותית (אופציונאלי לא חובה בכלל, אני לא שמה וזה טעים בהחלט גם בלי)
• חצי כפית אבקת סודה לשתיה ללא אלומיניום (אין צורך באבקת אפיה)
• 1 כוס סולת מלאה (השתמשתי בשקית להכנה מהירה של קוסקוס)
• חצי כוס קמח כוסמין מלא מנופה וחצי כוס קמח שיבולת שועל. אפשר להמיר ב3/4 כוס קמח כוסמין מלא (בלי להוסיף שיבולת שועל)
• 1/4 כוס אגוזים ושקדים טחונים/קצוצים דק אפשר קצת יותר אם רוצים לפזר גם מעל העוגה
• תוספות אפשריות: צימוקים, שומשום, פרוסות שקדים וכד'.

מהלך הכנה, שלב 1: הקצפת החלבונים

שלב 2: החלמונים

שלב 3: איחוד והכנת העוגה

מהלך ההכנה

1. מפרידים את החלמונים (הצהוב) והחלבונים (הלבן) מהביצים כמו בעוגה מוקצפת רגילה. את החלבונים שמים בקערה אחת של מיקסר אם יש לכן, ואת החלמונים בקערה נפרדת.
2. מקציפים את החלבונים עד שהמרקם נהיה קשה ולבן. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמקבלים קצף לבן חלק מבריק ויציב.
3. לקערת החלמונים מוסיפים את השמן והמים. מערבבים ומוסיפים את הסולת, הקמח, ואבקת הסודה לשתיה או אבקת האפייה.
4. לאחר ערבוב מוסיפים את האגוזים והשקדים הקצוצים ומערבבים.
5. אפשר גם לערבב את האגוזים הקצוצים יחד עם השמן והמים לפני הכנסת הקמח והסולת.
6. לאחר שהעיסה/בלילה התאחדה, לוקחים מעט קצף חלבונים ומכניסים לקערה עם העיסה.
7. מערבבים בתנועות קיפול/לטיפה עדינות עד הטמעה. כל הזמן לסובב באותו כיוון ובעדינות שלא להרוס את הקצף. אם הקצף "נופל" העוגה לא תעלה יפה.. יהיה לה מן שקע במרכז.
8. ממשיכים להוסיף עוד קצף ומערבבים עד שמסיימים להטמיע בבלילת העוגה את כל הקצף.
9. כאשר בלילת העוגה מוכנה, לוקחים תבנית שמים מעט מים ומניחים נייר אפייה (אקולוגי).
10. המים מסייעים להדבקת נייר האפייה כדי שלא יזוז.
11. מעבירים בזהירות את בלילת העוגה לתבנית.
12. מוסיפים מעל העוגה שומשום (לא חייב)
13. מכניסים לתנור שחומם מראש על 180° לחצי שעה לפחות.
14. אחר זמן זה, בודקים את העוגה. אם אינה זזה בתנור הוציאו והכניסו קיסם במרכזה. אם הקיסם יוצא יבש, העוגה מוכנה. אחרת, החזירו לתנור לעוד כמה דק'.
15. העוגה מוכנה וטעימה!
16. מי שרוצה, יכולה להוסיף מעל גם "דבש" להרטבת העוגה. מציינת שזה לא חובה בכלל. העוגה יוצאת טעימה, לא יבשה בכלל ומספיק מתוקה גם בלי ה"דבש".

הכנת ה"דבש"

המתכון דומה מאוד להכנת סוכריות ביתיות רק שמחממים את המרכיבים עד המסת הסוכר וזהו. כך זה יהיה נוזלי ודביק.
להלן המצרכים:

• 1 כוס סוכר קנים
• 1/2 כוס מים
• מיץ מחצי לימון סחוט טרי

הכנת ה"דבש":

1. מכניסים את המצרכים למחבת (רצוי מסוג נון סטיק) מחוממת על חום בינוני.
2. מחכים שהסוכר ימס ומערבבים. היזהרו לא לשרוף את הדבש. לא לבשל על אש גבוהה. רק בינונית ובסבלנות לערבב.
3. לאחר שהסוכר נמס, המרקם נהיה דביק ונוזלי-זה מוכן.
4. בינתיים חורצים את העוגה לפרוסות. מספיק רק לחרוץ קלות ואין צורך לחתוך ממש כל פרוסה.
5. את הדבש החמים מפזרים על העוגה. החריצים שיצרנו מאפשרים לנוזל הדבשי להיכנס לתוככי העוגה.
6. אם רוצים אפשר להוסיף לדבש גם שומשום.

המתכון להכנת הדבש משמש גם להטבלת ספינג' טוניסאי מסורתי, (אפשר גם דונטאס), יויו, עוגיות מקרוד וכד'.

ויש גם מתכון לעוגת שוקולד פרווה, עוגת שיש ועוד שלל מתכונים…

בהצלחה ולבריאות!