רוטב/רסק עגבניות ביתי שמכינים בקלי קלות
המתכון הזה נולד אצלי לאחר שהחלטתי להימנע מרסק תעשייתי. יצאתי ללמידה כהרגלי, הצלחתי להכין רסק/רוטב עגבניות ביתי והחלטתי לשפר אותו ולהכין רוטב שיתאים למגוון שימושים…
הרוטב מתאים כבסיס ל:
הארה: שני רטבים בסיסיים אותו מתכון בדיוק אך צבע שונה. שינוי בצבע הרוטב נובע כתוצאה מצבעי הירקות שלפעמים בהיר יותר, כמות ירק העלים ששמים וכן זמן האפייה.
מצרכים לבסיס רוטב עגבניות
אתן יכולות להכפיל/להפחית/ לשנות כמויות בהתאם לרצונכן ולטעמכן כי במקרה הזה מתכון זה (לא) חשבון:
- 7-8 עגבניות
- 2 גמבות
- 1 בצל בינוני עד גדול
- 7-8 שיני שום (אפשר ראש שלם אם רוצים)
- חופן פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- חופן שמיר אופציונאלי
כלים להכנת הרוטב
- תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (אקולוגי)
- תנור אפיה המחומם ל-200°
- סכין חיתוך
- מעבד מזון
- מיכלי אחסון
- אופציונאלי: מסננת וחיתול בד לסינון הנוזלים לא חובה בכלל.
מהלך הכנת הרוטב -אופציה 1
- שוטפים וחותכים את הירקות לשניים (כמובן מסירים מהם את הנדרש: קליפת הבצל, השום, פנים הגמבות והקצה העליון של העגבניות)
- מניחים על תבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה (אקולוגי) או סיליקון (לאחר מעשה עדיף לא סיליקון בצבע בהיר הן עלולות לקבל כתמים שלא עוברים)
- מכניסים לתנור המחומם מראש ל 200° לעשר דקות לפחות.
- מנמיכים את התנור ל150° (אפשר גם קצת יותר גבוה רק להזהר שלא יישרף).
- משאירים את התבנית עם הירקות לפחות חצי שעה לייבוש בתנור.
- מדי פעם התבוננו וערבבו אם יש צורך.
- לאחר שהירקות התייבשו (גם אם מעט נשרף בקצה העליון לא נורא) הוציאו מהתנור והניחו להתקרר. תדענה שזה מוכן כשתראו אותם מכווצים.
- בינתיים, קחו את העלים הירוקים והכניסו למעבד המזון. (אפשר לטחון בנפרד ואפשר יחד עם שאר הירקות.)
- לאחר מכן וכשהירקות התקררו, העבירו אותם למעבד המזון יחד עם העלים.
- טחנו את הכל היטב.
- העבירו למיכל אחסון ושמרו במקרר. הכמות הזו מספיקה אצלי למלא 2 צנצנות של 500 גר' בערך כל אחת. מחזיק אצלי כשבועיים במקרר כי זה נגמר…
- אם נותר לכן מעט רוטב בדפנות הקערת מעבד המזון, הוסיפו מים, נערו קלות ואת הנוזל הזה העבירו לתבנית של קוביות קרח. כך יהיה לכן קוביות תיבוליות. לחילופין, אם אתן מכינות את דג סלמון כמו באולם, תוכלו להשתמש במים אלו.
הכנת רוטב/רסק עגבניות בסיר- אופציה 2
במקום לייבש בתנור, אפשר לפעול כדלהלן:
- טחנו את הירקות טריים עד קבלת מחית:
הירקות הם: עגבניות, גמבות, בצלים ושום. הכמות תלויה בכמות שתרצו להכין לפי הסדר שרשמתי העגבניות הרוב, אחר כך גמבות וכו'. מבחינת כמות אני משתמשת בערך ב 10 עגבניות גדולות, 2-3 גמבות, 1-2 בצלים וראש שום אחד. שימו לב, אם תרצו רק רסק עגבניות, אל תוסיפו בצל ושום… אני מעדיפה להכניס את כל הירקות הללו כדי לקבל רוטב מוכן לאכילה. כך אני לא צריכה לקצוץ בצל בכל פעם שאני רוצה להכין רוטב! ולא צריכה לבכות כל הזמן בשבילו.
דבר נוסף – השום והבצל מסייעים לשמור על הרוטב לאורך זמן (אצלי במקרר זה יכול להישמר חודשיים ומעלה) - העבירו למסננת וחכו מעט שהנוזלים ירדו. אפשר להניח קערה בתחתית ולסנן שוב.
- את תכולת המחית שבמסננת העבירו לסיר עמוק נון סטיק ובשלו על חום בינוני עם מכסה חצי סגור.
אתן צריכות לאדות את כל הנוזלים עד שהרוטב מתמצק, ומצטמק.- מכיוון שיש לרוטב נטייה לקפוץ מעל הסיר אפילו שהוא יחסית גבוה.. אז צריך לכסות לפחות חלקית.
- לאחר שהמים התאדו כמעט לגמרי, ערבבו לעיתים תכופות, הוסיפו שמן זית תלוי בכמות שאתן מכינות (אני שמה בערך רבע כוס ואם אני רואה שיבש מדי אני מוסיפה) פפריקה, מלח ותבלון לפי הטעם, אפשר להוסיף 2-3 כפות אריסה ביתית את הכל מערבבים היטב עד הטמעה ובדיקה שלא נשארו נוזלים.
- כאשר הכל יבש, אפשר לכבות את הכיריים ולתת לרסק להתקרר. ערבבו אותו מדי פעם שיתקרר מהר יותר, יצאו האדים ולא יהפכו לנוזל שוב.. אל תסגרו את הסיר שלא יהיו שוב אדים שיהפכו למים= לנוזלים.
- העבירו למיכל אחסון ואחסנו במקרר. הרסק הזה מתאים לכל רוטב שצריך רסק עגבניות… גם לספגטי, לבשר, לחצ'פורי ועוד.
רסק עגבניות ביתי
המצרכים: 7 עגבניות ו 2 גמבות. אפשר גם רק עגבניות בלבד. אני אוהבת לשלב בין גמבות לעגבניות יוצא מוצלח יותר לטעמי.
כלים כפי שציינתי במתכון של הרוטב לעיל.
תנאי אחסון ושמירת הרוטב
- הסירו את כל הנוזלים מהרוטב כי המים מקלקלים מהר יותר את המוצר…
- הוסיפו לפחות ראש שום אחד ובצל אחד – אלו הם משמרים טבעיים בריאים וטובים ומאוד חשוב וגם המלח עוזר בעניין זה.
- הניחו נייר סופג ומעליו את מכסה המיכל לאחסון וסגרו הרמטית.
זה עוזר לספוג נוזלים שבכל זאת מצטברים מהמקרר וזה שומר יותר טוב על הרוטב. - מומלץ לחלק לקופסאות קטנות בהתאם לשימוש ולאחסן במקפיא אם יש לכן כמות גבוהה. זה מפשיר די מהר. כך שאם תצטרכו להפשיר – חממו מים, הניחו את המיכל עם הרוטב במים החמים (כמובן שהכלי מתאים לכך) ותוך חצי שעה בערך- הרוטב הפשיר ותוכלו להשתמש בו.
- השתמשו בכלים נקיים ויבשים בלבד להוצאת כמות הרוטב שתצטרכו.
הארות נוספות
- לרטבים הבסיסיים אינני מוסיפה תבלינים. כך אני יכולה להתאים את הרוטב לסוג התבשיל/המאכל. למשל, אם אני מכינה פיצה, אוכל להוסיף לרוטב אורגנו, ועשבי תיבול מתאימים. אם זה לקציצות, אז שוב אטבל בהתאם.
- הצבע של הרוטב מושפע מצבע הירקות, האפייה והטחינה. ככל שהעגבניות והגמבות יהיו אדומות יותר ולא יישרפו בתנור, כך הרוטב יצא אדום יותר. ולהיפך, ככל שהירקות יותר בהירים או נשרפים מעט כך הצבע בהיר יותר ויטה להיות בצבע חום אדמדם. כמובן כמות ירק העלים שמכניסים משפיעה גם על הצבע והטעם.
- הרוטב הזה משמש כבסיס אצלי להרבה מאוד מנות… כאשר אני כמובן מתבלת ומתאימה לסוג המנה או התבשיל.
לסיכום
כפי שראיתן, מאוד פשוט וקל להכין רוטב בבית. זה משדרג כל מנה בכמה בחינות הן מבחינת ערכים תזונתיים והן מבחינת טעם ומרקם. כאשר מכינים כמות זה חוסך את הצורך בכל פעם לטחון… נסו ותיהנו!
להלן רשימת מתכונים שבהם אני משתמשת ברוטב הנ"ל ו/או ברסק עגבניות:
- דג סלמון בתנור כמו באולם (אפשר עם דגים אחרים)
- תבשיל כבש עם ירקות שורש
- קציצות בשר ברוטב עגבניות
- ראו כאן רעיונות נוספים לרטבים שאפשר להגיש עם אורז (ולא רק עם אורז)
- ספגטי ברוטב בולונז
- פסטה ברוטב עגבניות
💜בהצלחה והרבה בריאות!💜
וואו מקסים רעיון פנטסטי וחוסך זמן עבודה במטבח
חחח תודה רבה יקירתי.. כן זה מעולה! אני משתמשת בזה הרבה…..תודה רבה