רוטב/רסק עגבניות ביתי שמכינים בקלי קלות
המתכון הזה נולד אצלי לאחר שהחלטתי להימנע מרסק תעשייתי. יצאתי ללמידה כהרגלי, הצלחתי להכין רסק/רוטב עגבניות ביתי והחלטתי לשפר אותו ולהכין רוטב שיתאים למגוון שימושים…
הרוטב מתאים כבסיס ל:
הארה: שני רטבים בסיסיים אותו מתכון בדיוק אך צבע שונה. שינוי בצבע הרוטב נובע כתוצאה מצבעי הירקות שלפעמים בהיר יותר, כמות ירק העלים ששמים וכן זמן האפייה.
מצרכים לבסיס רוטב עגבניות
אתן יכולות להכפיל/להפחית/ לשנות כמויות בהתאם לרצונכן ולטעמכן כי במקרה הזה מתכון זה (לא) חשבון:
- 7-8 עגבניות
- 2 גמבות
- 1 בצל בינוני עד גדול
- 7-8 שיני שום (אפשר ראש שלם אם רוצים)
- חופן פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- חופן שמיר אופציונאלי
כלים להכנת הרוטב
- תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (אקולוגי)
- תנור אפיה המחומם ל-200°
- סכין חיתוך
- מעבד מזון
- מיכלי אחסון
- אופציונאלי: מסננת וחיתול בד לסינון הנוזלים לא חובה בכלל.
מהלך הכנת הרוטב
- שוטפים וחותכים את הירקות לשניים (כמובן מסירים מהם את הנדרש: קליפת הבצל, השום, פנים הגמבות והקצה העליון של העגבניות)
- מניחים על תבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה (אקולוגי) או סיליקון (לאחר מעשה עדיף לא סיליקון בצבע בהיר הן עלולות לקבל כתמים שלא עוברים)
- מכניסים לתנור המחומם מראש ל 200° לעשר דקות לפחות.
- מנמיכים את התנור ל150° (אפשר גם קצת יותר גבוה רק להזהר שלא יישרף).
- משאירים את התבנית עם הירקות לפחות חצי שעה לייבוש בתנור.
- מדי פעם התבוננו וערבבו אם יש צורך.
- לאחר שהירקות התייבשו (גם אם מעט נשרף בקצה העליון לא נורא) הוציאו מהתנור והניחו להתקרר. תדענה שזה מוכן כשתראו אותם מכווצים.
- בינתיים, קחו את העלים הירוקים והכניסו למעבד המזון. (אפשר לטחון בנפרד ואפשר יחד עם שאר הירקות.)
- לאחר מכן וכשהירקות התקררו, העבירו אותם למעבד המזון יחד עם העלים.
- טחנו את הכל היטב.
- העבירו למיכל אחסון ושמרו במקרר. הכמות הזו מספיקה אצלי למלא 2 צנצנות של 500 גר' בערך כל אחת. מחזיק אצלי כשבועיים במקרר כי זה נגמר…
- אם נותר לכן מעט רוטב בדפנות הקערת מעבד המזון, הוסיפו מים, נערו קלות ואת הנוזל הזה העבירו לתבנית של קוביות קרח. כך יהיה לכן קוביות תיבוליות. לחילופין, אם אתן מכינות את דג סלמון כמו באולם, תוכלו להשתמש במים אלו.
רסק עגבניות ביתי
המצרכים: 7 עגבניות ו 2 גמבות. אפשר גם רק עגבניות בלבד. אני אוהבת לשלב בין גמבות לעגבניות יוצא מוצלח יותר לטעמי.
כלים כפי שציינתי במתכון של הרוטב לעיל.
הכנת רוטב/רסק עגבניות בסיר
במקום לייבש בתנור, אפשר לפעול כדלהלן:
- טחנו את הירקות טריים עד קבלת מחית:
הירקות הם: עגבניות, גמבות, בצלים ושום. הכמות תלויה בכמות שתרצו להכין לפי הסדר שרשמתי העגבניות הרוב, אחר כך גמבות וכו'. מבחינת כמות אני משתמשת בערך ב 10 עגבניות גדולות, 2-3 גמבות בינוניות, 1-2 בצלים וראש שום אחד. שימו לב, אם תרצו רק רסק עגבניות, אל תוסיפו בצל ושום… אני מעדיפה להכניס את כל הירקות הללו כדי לקבל רוטב מוכן לאכילה. כך אני לא צריכה לקצוץ בצל בכל פעם שאני רוצה להכין רוטב! ולא צריכה לבכות כל הזמן בשבילו. - העבירו למסננת וחכו מעט שהנוזלים ירדו. אפשר להניח קערה בתחתית ולסנן שוב.
- את תכולת המסננת (המחית) העבירו לסיר עמוק נון סטיק ובשלו על חום בינוני עם מכסה חצי סגור. אתן צריכות לאדות את כל הנוזלים ומכיוון שיש לרוטב נטייה לקפוץ מעל הסיר אפילו שהוא יחסית גבוה.. אז צריך לכסות לפחות חלקית.
- לאחר שהמים התאדו כמעט לגמרי, ערבבו לעיתים תכופות, הוסיפו שמן זית תלוי בכמות שאתן מכינות, פפריקה ותבלון לפי הטעם, אפשר להוסיף 2-3 כפות אריסה ביתית את הכל מערבבים היטב עד הטמעה ובדיקה שלא נשארו נוזלים.
- כאשר הכל יבש, אפשר לכבות את הכיריים ולתת לרסק להתקרר. ערבבו אותו מדי פעם שיתקרר מהר יותר, ואל תסגרו את הסיר שלא יהיו שוב אדים שיהפכו למים= לנוזלים. חשיבות הסרת הנוזלים היא לשמירת הרסק/רוטב הזה שלא יתעפש…
- העבירו למיכל אחסון ואחסנו במקרר. הרסק הזה מתאים לכל רוטב שצריך רסק עגבניות… גם לספגטי, לבשר, לחצ'פורי ועוד.
הארות נוספות
- לרטבים הבסיסיים אינני מוסיפה תבלינים. כך אני יכולה להתאים את הרוטב לסוג התבשיל/המאכל. למשל, אם אני מכינה פיצה, אוכל להוסיף לרוטב אורגנו, ועשבי תיבול מתאימים. אם זה לקציצות, אז שוב אטבל בהתאם.
- מי שרוצה יכולה לסנן את הנוזלים ברוטב/ברסק. בעיניי זה מיותר הרי בלאו הכי בתבשילים מוסיפים מים…כך שאני פשוט מפחיתה את כמות המים במתכונים אם אני מוסיפה את הרוטב הזה.
- הצבע של הרוטב מושפע מצבע הירקות, האפייה והטחינה. ככל שהעגבניות והגמבות יהיו אדומות יותר ולא יישרפו בתנור, כך הרוטב יצא אדום יותר. ולהיפך, ככל שהירקות יותר בהירים או נשרפים מעט כך הצבע בהיר יותר ויטה להיות בצבע חום אדמדם. כמובן כמות ירק העלים שמכניסים משפיעה גם על הצבע והטעם.
- הרוטב הזה משמש כבסיס אצלי להרבה מאוד מנות… כאשר אני כמובן מתבלת ומתאימה לסוג המנה או התבשיל.
- במקום לאפות בתנור, אפשר לטחון מראש את כל הירקות ולהכניס לסיר (כדאי שיהיה איכותי נון סטיק). לבשל על עוצמה בינונית- נמוכה עם מכסה סגור (זה קופץ!). תוך כדי הבישול ערבבו בעזרת כף סיליקון מלמטה למעלה. לאט לאט תראו שהמים מתאדים, הרוטב מתמצק, ומצטמק. כשתאו שאין כבר מים, תוכלו להוסיף 3-4 כפות שמן זית, פפריקה מתוקה, (ואפשר לפזר תבלינים אחרים מה שאתן אוהבות שיוכל להתאים למנות השונות שלכן) אני מוסיפה 2-3 כפות אריסה ביתית. מערבבת היטב להטמעה. מחכה שמתקרר ומעבירה לצנצנת מעוקרת ונקיה. מוסיפה מלח גס ושמן זית לכיסוי. משתמשת בזה לכל מה שצריך רוטב עגבניות. זה מחזיק אצלי ממש הרבה זמן במקרר מעל חודש אפילו. תדאגו שלא ייכנס מים, להוסיף מלח גס, שמן זית ושום. שהצנצנת תהיה סגורה, ולא להכניס כלים רטובים/מלוכלכים לצנצנת.
לסיכום
כפי שראיתן, מאוד פשוט וקל להכין רוטב בבית. זה משדרג כל מנה בכמה בחינות הן מבחינת ערכים תזונתיים והן מבחינת טעם ומרקם. כאשר מכינים כמות זה חוסך את הצורך בכל פעם לטחון… נסו ותיהנו!
להלן רשימת מתכונים שבהם אני משתמשת ברוטב הנ"ל ו/או ברסק עגבניות:
- דג סלמון בתנור כמו באולם (אפשר עם דגים אחרים)
- תבשיל כבש עם ירקות שורש
- קציצות בשר ברוטב עגבניות
- ראו כאן רעיונות נוספים לרטבים שאפשר להגיש עם אורז (ולא רק עם אורז)
- ספגטי ברוטב בולונז
- פסטה ברוטב עגבניות
💜בהצלחה והרבה בריאות!💜
וואו מקסים רעיון פנטסטי וחוסך זמן עבודה במטבח
חחח תודה רבה יקירתי.. כן זה מעולה! אני משתמשת בזה הרבה…..תודה רבה