מתכון לקאהי עיראקי

מתכון לקאהי עיראקי על בסיס שמן זית וקמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח לבן רגיל)

קאהי הוא מאכל עירקי שבדרך כלל עשוי מקמח לבן ומרגרינה/חמאה. הוא מעין בצק עלים שנאפה/מיטגן על מחבת, ונהגו לאכול אותו בשבועות יחד עם דבש/סילאן/אבקת סוכר…..

כידוע לכולנו מרגרינה זה ממש רעל לגוף וכך היחס שלי לחמאה ולקמח לבן. בעלי עיראקי במקור, והחלטתי לנסות להכין את המתכון הזה בגרסה בריאה יותר (אף על פי שזה עתיר קלויות לאור השמן והסוכרים…). נעזרתי במתכון שהכרתי של סבתא של בעלי בעיקר בשביל הטכניקה, וכן נעזרתי במתכון אחר שראיתי (המטבח הקסום) והתאמתי אותו לצרכיי.

אפשר כמובן להכין את זה מקמח לבן רגיל ושמן רגיל שאתן משתמשות בו.

מאחלת הכנה נעימה ומוצלחת, והכי חשוב שיערב לכן ולבני ביתכן בע"ה!

מצרכים וכלים להכנת המתכון

• 1.5 כוסות מים פושרים (340 מ"ל/גרם)
• 2 כפות מיץ לימון או 2 קוביות מיץ לימון קטנות
• 500 ג' קמח כוסמין מלא
• קורט מלח
• שמן לשימון הבצק (אני משתמשת בשמן זית)
• מעט קמח נוסף לפיזור על הבצק
• קערית לבצק
• כוס למדידת כמויות
• ניילון נצמד לכיסוי
• מחבת לטיגון
• תוספות לפיזור מעל הקאהי המוכן: דבש/סילאן/אבקת סוכר/שוקולד מומס וכו'

מהלך הכנת הבצק

1. לתוך קערה נכניס את המים והמיץ לימון
2. נוסיף את הקמח ונערבב היטב עד הטמעה. הבצק בהתחלה דביק.
3. נמשיך ללוש בערך 10 דק' ואז הבצק הופך לרך וגמיש ולא דביק.

הכנת הקאהי

1. לאחר עיבוד הבצק, נקרוץ ממנו עיגולים פחות או יותר בגודל שווה. תקחו כמות כמו של כדור טניס קצת יותר.
2. נשמן את השיש בשמן ונניח כל כדור בצק אחד ליד השני במרווחים ביניהם ומורחים מעליהם בעדינות שמן.
3. נכסה בניילון (אני משתמשת ב"שאריות" מפות ניילון חד פעמיות – המפות לעיתים ארוכות יותר מהשולחן, אז אני גוזרת את העודף ושומרת לצרכים כאלו)
4. ניתן לבצק לנוח כשעה (אפשר גם קצת פחות)
5. נשמן משטח אחר של השיש ונניח כדור בצק אחד. בעזרת הידיים נפתח אותו, אפשר לרדד עם מערוך לריבוע דק.
6. נפזר מעט שמן ונמרח על כל ריבוע הבצק. מיד לאחר מכן, נבזוק קמח על פני כל משטח הבצק- זה מאוד חשוב החלק הזה. זה מה שמאפשר שהבצק יהיה עם עלים…
7. נקפל צד אחד של הבצק לאמצע ואת הצד השני נקפל מעליו. נקבל בצק בצורה מלבנית ארוכה.
8. נפעל שוב כמו בסעיפים 6 ו 7 : נמרח מעט שמן על כל המלבן, נפזר קמח ונקפל למרכז. נקבל בצק בצורת ריבוע מחולק לעלים.
9. נניח את ריבוע הבצק המוכן למנוחה של לפחות 10 דק'.
10. ממשיכים להכין את שאר כדורי הבצק באותה צורה.
11. לאחר שיש לנו כבר מס' כדורים מוכנים ומקופלים לריבועי בצק, נחמם מחבת עם ממש מעט שמן.
12. ניקח את הריבוע הראשון שיצרנו, נניח על השיש המשומן נשטח ונרדד קלות.
13. מיד לאחר מכן, נעביר את אותו הריבוע = הקאהי שלנו – למחבת החמה ונתחיל לטגן. יש להפוך מדי פעם עד ששני הצדדים מיטגנים ומשנים את צבעם.
14. תוך כדי שהקאהי מיטגן במחבת נכין עוד ריבוע נוסף או עוד כדור… וכך נמשיך ונחזור על אותן הפעולות עד סיום וטיגון כלל הקאהי.
15. לאחר שקאהי מוכן, נעביר אותו לצלחת עם נייר סופג (שיספוג את מירב השמן שאפשר…)
16. נגיש חם ונפזר מעל כל תוספת מתוקה שנבחר: דבש, סילאן, שוקולד מומס אבקת סוכר וכו'

התהליך בתמונות

טיפים והמלצות לסיום

• ללוש היטב את הבצק זה הדבר הראשון להצלחה.
• כל קמח שונה וסופח אליו פחות או יותר מים. לכן אם הבצק מעט יבש הוסיפו מים. אם קצת דביק מדי גם לאחר לישה של 10 דק' תוסיפו מעט קמח. לא צריך הרבה.
• לא לוותר על מתיחת הבצק לעלה דק ופיזור שמן וקמח בשלבים זה מה שמאפשר את יצירת העלים.
• תשימו לב שאם לא פתחתן מספיק והעלים די עבים, זה ישפיע על הטיגון בסוף…זה ידרוש יותר זמן או שזה יהיה בצקי….
• מי שבכל זאת תרצה להשתמש בחמאה/מרגרינה צריך למרוח שכבה של חמאה/מרגרינה ליצירת העלים. ולכן במקום למרוח שמן ולפזר קמח תפזרו שכבה דקיקה של חמאה/מרגרינה במקום. תקפלו שוב תמרחו ושוב תקפלו… במצב הזה החמאה/מרגרינה הרבה יותר שומניות ואין צורך לשמן את המחבת. ברגע שתניחו השומן שלהן יימס במחבת.
• מצרפת לכן קישורים שיוכלו להועיל לכן:
  • מתכון לפריקסה מקמח כוסמין מלא
  • טיגון בריא וחסכוני – טיפים שימושיים לטיגון נכון
  • מתכון זה (לא) חשבון
  • ממרח שוקולד נוטלה ביתי ובריא
  • מתכון לדונאטס פרווה מקמח כוסמין מלא
  • מתכון לחלאווה עיראקית
  • איך להכין אבקת סוכר בבית
  • 4 אפשרויות שימוש בלימון בטיפ אחד
  • איך ממיסים שוקולד בלי לשרוף אותו?
  • מתכון להכנת שוקולד ביתי

בהצלחה ותיהנו!